Bovetemuffins med banan och blåbär

Hej hej! Ännu en härlig "sommardag" utlovas idag. Så njut för de varnar för snö över Valborg ? :(
Men det är inte alltid fel de heller. En god middag och mys i soffan framför en film är inte heller fy skam. Jag måste skaffa en bok nu, så sugen på att läsa. Älskar romaner! Tips någon?

Dessa muffins är perfekt som mellis eller en liten goding till fikapausen. Gluten-och Sockerfria.

Recept

4 ägg, separerade
1 msk citronsaft
1 krm salt
3 fullt mogna eller övermogna bananer (ca 300 g)
1 dl smält kokosolja eller rapsolja
2 dl bovetelmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk torkad ingefära
2-2 1/2 dl frusna blåbär

Sätt ugnen på 175°
Vispa äggvitan till ett vitt skum några minuter. Mixa äggulor, banan och kokosolja till en tjock kräm med stavmixer i ca 3 min. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj, kanel och ingefära.
Vänd försiktigt ihop banansmeten med mjölet och vänd sen ner äggvitan med mjuka rörelser.
Rör i blåbär och vänd försiktigt runt smeten. Skeda upp i formar. Grädda i 10-12 min.

Ha nu en fin dag♥